昭和16年（1941年）7月，臺灣總督府任命石井稔為臺北帝國大學助教授，於理農學部任教。石井稔原籍大阪，臺北第一中學校、臺北高等學校、臺北帝國大學理農學部及大學院畢業。石井在升任助教授前，已經發表過多篇論文，他的學術成就還被收錄在昭和17年的《臺灣經濟年報》中：
太平洋戰爭爆發後，石井稔於1942年7月再度入伍，被分發到臺灣俘虜收容所本所擔任所員。同年11月，當大直本所開始接收盟軍戰俘時，石井稔也被派到這裡。
隨著日本戰敗，石井稔跟其他臺灣俘虜收容所裡的日軍人員因戰犯罪名遭到拘捕，送往香港受審。由英軍組成的軍事法庭指控石井稔在擔任大直第六分所長的期間虐待戰俘，不過事實上石井稔從未當過第六分所的分所長（順便一提，他在大直任職的期間，大直的戰俘營也不叫第六分所）。雖然如此，法庭仍認為他在大直是有實權的高階軍官，必須負起責任，而將他判刑。
石井稔在臺北帝國大學擔任教授時配有宿舍，而這間位於台北市中正區同安街28巷1號的日式宿舍竟然奇蹟似的留存下來，現在是日式餐廳「野草居食屋」的營業據點。
